• Mohamed Gado
• 30 Aug, 2024

La commission permanente agriculture, élevage et pêche, foresterie et arboriculture (CAEPFA)de  l'Académie nationale des sciences, arts et lettres du Bénin a organisé un atelier de formation à Grand-Popo du 26 au 27 août 2024, réunissant des experts en agroalimentaire. L'objectif était de renforcer les connaissances des professionnels sur les bonnes pratiques de gestion de la chaîne du froid, de la production à la consommation.

Au Bénin, comme dans de nombreux pays africains, la conservation des produits agricoles, notamment ceux d'origine animale, est un véritable défi. Les conditions climatiques, les infrastructures limitées et la variabilité de l'approvisionnement en énergie fragilisent la chaîne du froid, entraînant des pertes importantes et une détérioration de la qualité des aliments. cette rencontre a rassemblé académiciens, acteurs agricoles, enseignants-chercheurs et universitaires autour du thème « La gestion du froid en agroalimentaire » .

Les clés d'une chaîne du froid efficace

Les participants ont abordé les aspects réglementaires, techniques et pratiques de la conservation des aliments. Parmi les points clés abordés :

• Normes et réglementations : Les normes internationales, telles que le règlement CE n°853/2004, encadrent les températures de conservation des denrées alimentaires. Le non-respect de ces normes peut entraîner des risques sanitaires et des pertes économiques.
• Types de conservation : La conservation des aliments peut être de courte durée (réfrigérateur) ou de longue durée (congélateur). Les températures optimales varient selon les produits (viande, poisson, fruits, légumes).
• Équipements et infrastructures : La qualité des équipements frigorifiques et leur entretien régulier sont essentiels pour maintenir une chaîne du froid ininterrompue.
• Formation et sensibilisation : La formation des acteurs de la chaîne alimentaire est indispensable pour une meilleure maîtrise des techniques de conservation et une réduction des pertes post récolte. 
• • Laurent Favareille, directeur opérationnel de Sofiaa Africa (Isolation agroalimentaire et entrepôt frigorifique au Bénin), dans sa communication, s’est accentué sur la conservation des produits carnés et halieutiques. Selon lui, la conservation des produits carnés se fait à température positive pour une consommation courante. « À une température de 20°C, la putréfaction apparaît en moins de 24 h avant la maturation. Par contre, à 0°C, la phase de maturation est de 10 jours tandis que les premiers signes d’altération ne se manifestent qu’au bout de 12 à 15 jours », a-t-il expliqué. Le professeur certifié en froid et climatisation Roland Somasse ajoute que pour « conserver des produits frais avec la réfrigération, il faut maintenir ces produits à des températures basses pour ralentir les processus biologiques de décomposition. Avec la congélation, il faut stopper pratiquement toutes les activités biologiques et conserver les produits pendant de longues périodes ».

Une chaîne du froid efficace présente de nombreux avantages :

• Réduction des pertes post-récolte : En limitant la détérioration des aliments, la chaîne du froid permet de réduire le gaspillage alimentaire et d'améliorer la sécurité alimentaire.
• Amélioration de la qualité des produits : Les aliments conservés dans des conditions optimales préservent leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques.
• Augmentation des revenus des producteurs : En réduisant les pertes et en améliorant la qualité des produits, la chaîne du froid contribue à augmenter les revenus des agriculteurs.

La gestion de la chaîne du froid est un enjeu majeur pour le développement de l'agriculture et de l'agroalimentaire au Bénin. En investissant dans la formation, les infrastructures et les équipements, il est possible de renforcer la sécurité alimentaire, de réduire les pertes et de stimuler le développement économique.